Galicyjska Szkoła Smaku zaprasza na profesjonalny kurs kelnerski. Szkolenie obejmuje trzy dni intensywnych zajęć.
Każdy dzień zawiera 10 godzin szkoleniowych teorii połączonej z ćwiczeniami praktycznymi. Kurs przeznaczony jest dla początkujących kelnerów z ambicjami podjęcia pracy w nowoczesnych lokalach gastronomicznych. Wymagania stawiane przed nawet początkującymi kelnerami zmuszają do zapoznania się z wiedzą daleko wykraczającą poza, jakby się wydawało, najważniejsze elementy pracy kelnera, czyli nakrywanie stołu i podawanie potraw...

---

DZIEŃ 1

Przygotowanie do pracy.

• Przygotowanie lokalu do przyjęcia gości - wskazanie na takie elmenty jak czystość i układ funkcjonalny
• Kultura osobista, odpowiedni poziom obsługi
• Organizacja pracy i wyekwipowanie kelnera
• Rola współpracy z innymi działami
• Lojalność i uczciwość względem pracodawcy
• Kompetencja - jakie wiadomości powinien posiadać kelner zanim przystąpi do pracy

Techniki kelnerskie - ćwiczenia

• Nakrywanie stołów - układ podstawowy i elegancki
• Prezentacja najważniejszych elementów zastawy stołowej i sztućców

Napoje i alkohole

• Podstawowe wiadomości o kawie, rodzaje napojów kawowych
• Ćwiczenia praktyczne z obsługi ekspresu ciśnieniowego
• Pojęcie aperitif i degestif - zasady i przykłady zastosowania

---

DZIEŃ 2

Techniki kelnerskie - ćwiczenia

• Przenoszenie zastawy stołowej - dwa, trzy talerze w jednej ręce
• Noszenie i podawanie potraw i napojów z tacy
• Podawanie potraw na talerzach - serwis niemiecki
• Serwowanie potraw z półmisków - serwis francuski
• Zbieranie brudnych naczyń ze stołu
• Otwieranie i serwis wina

Zasady obsługi gości.

• Kolejność obsługi - przyjęcie zamówienia, podawanie potraw, zbieranie brudnych naczyń
• Czynności wykonywane z prawej strony
• Czynności wykonywane z lewej strony
• Właściwy kierunek obsługi - zasady bezpieczeństwa

Napoje i alkohole

• Podstawowe wiadomości z zakresu: wódka czysta, likiery, gin, Cognac - sposoby podawania (temperatura, szkło), podstawowa typologia, charakterystyka smakowa
• Najważniejsze odmiany winorośli
• Temperatury podawania win, rodzaje kieliszków
• Klasyfikacja jakościowa - jak czytać etykiety win

---

DZIEŃ 3

Obsługa konsumenta - ćwiczenia

• Powitanie gościa
• Wskazanie miejsca
• Podawanie menu
• Przyjęcie zamówienia na aperitif
• Przyjęcie zamówienia właściwego
• Przyjęcie zamówienia na wino (właściwy dobór wina do potraw)
• Otwieranie i serwowanie wina
• Podawanie dań i napojów do stolika
• Zbieranie brudnych naczyń ze stolika
• Przyjęcie zamówienia na desery
• Podanie deserów
• Przyjęcie zamówienia na kawę, herbatę
• Agresywna sprzedaż innych napojów alkoholowych
• Podanie rachunku
• Pożegnanie gościa

Napoje i alkohole

• Podstawowe wiadomości o Szampanach - technologia produkcji, najważniejsze marki, sposób podawania, odpowiednie kieliszki
• Podstawowe wiadomości z zakresu: Whisky, Rum, Tequila - sposoby podawania (temperatura, szkło), podstawowa typologia, charakterystyka smakowa





---


/ Program opracował Michał Jancik - zajęcia prowadzą: Michał Jancik, Jacek Kotula /


---