Manager Restauracji

Oferta Szkoleniowa

Uzależniasz swoją decyzję o wyborze firmy szkoleniowej lub konkretnego kursu od:

ZAKRES MATERIAŁU NA 60 GODZINNE SZKOLENIE "MANAGER RESTAURACJI"

Wstęp

Kurs manager restauracji pozwala zdobyć wiedzę potrzebną do sprawowania funkcji managera w zakładzie gastronomicznym. Osoby zamierzające otworzyć własny lokal gastronomiczny znajdą tu nieocenione wskazówki. Poruszane na kursie tematy dotyczą wszystkich aspektów funkcjonowania restauracji i drink baru. Omawiamy zagadnienia barmańskie, kelnerskie, winiarskie, organizacyjne. Proponujemy konkretne rozwiązania, przykłady kart alkoholi, drinków, win. Podajemy "na tacy" wszelkie potrzebne kontakty z firmami alkoholowymi, kawowymi, winiarskimi oraz hurtowniami ze sprzętem gastronomicznym. W sposób zrozumiały wyjaśniamy najważniejsze zagadnienia dotyczące zarządzania personelem. Poruszamy tematy związane z BHP i Sanepidem. Zajęcia trwają 60 godzin lekcyjnych; spotykamy się 6 kolejnych dni w godzinach od 10 tej do 18 tej z przerwą około 30 minut. Kurs zakończony jest egzaminem ustnym z którego ocena umieszczana jest na certyfikacie.
Uczestnikom szkolenia zapewniamy dwudaniowe obiady

Kadra szkoleniowa:
alkohole, miksologia - Jacek Kotula
enologia, serwis kelnerski - Michał Jancik
organizacja i zarządzanie - Paweł Kostaś

DZIEŃ 1

TYPOLOGIA ALKOHOLI

Podstawowe wiadomości o głównych gatunkach alkoholi : cognac,brandy,rum,tequila,gin,whisky,aperitif,digestif – teoria poparta degustacjami. Zasady układania karty alkoholi - przykłady kart.

ZARZĄDZANIE PRODUKTAMI

Zasady współpracy z przedstawicielami firm alkoholowych, kawowych i innych. Dane kontaktowe firm. Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 2

BARISTYKA

Podstawy wiedzy o kawie, parametry espresso i inne popularne rodzaje kaw – teoria połączona z praktyczną nauką obsługi ekspresu ciśnieniowego.

ORGANIZACJA PRACY W BARZE

Zasady zamawiania towaru.
Rozliczenia codzienne i remanenty miesięczne.
Grafik pracy barmanów – postawa, funkcje, odpowiedzialność, zasady współpracy z pracownikami innych stanowisk.
Rozwiązywanie problemów: kary, motywacja, konsekwencja.
Wyjaśnienie często spotykanych zwrotów: rabat, storno.
Przykłady nadużyć ze strony barmanów, oraz managerów czy kelnerów.
Spotkania z zaproszonymi przedstawicielami firm alkoholowych,kawowych.

MIKSOLOGIA

Podstawy miksologii, zasady komponowania i wykonywania drinków – teoria.
Zasady układania karty drinków (standardy i kompozycje własne) – przykłady kart.
Praktyczne przygotowanie drinków standardowych – degustacje.
Zasady doboru urządzeń do baru (ekspres ciśnieniowy, zmywarka, kostkarka).
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 3

ENOLOGIA

Typologia wina - podział jakościowy; najważniejsze regiony winiarskie; odmiany winorośli.
Schematy karty win - rozpiętość asortymentu i cen w zależności od kategorii i charakteru lokalu; gotowe wzory kart win do wykorzystania.
Elementy doboru win do potraw.
Temperatury podawania win.
Serwis wina białego, czerwonego, dekantacja.
Degustacja wybranych win.
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 4

ORGANIZACJA SERWISU KELNERSKIEGO

Przygotowanie restauracji do pracy.
Asortyment zastawy stołowej - omówienie przykładów.
Nakrycie stołów - ćwiczenia.
Podział na rewiry.

OBSŁUGA KONSUMENTA

Kolejność obsługi.
Systemy obsługi: niemiecki, francuski – ćwiczenia.
Schemat karty menu – przykłady w oparciu o menu różnych restauracji.

ĆWICZENIA PRAKTYCZNE

Poruszanie się z tacą, z talerzami.
Przyjmowanie zamówienia i kolejność realizacji zamówienia.
Odpowiedzi na pytania zadawane przez kursantów.

DZIEŃ 5

CECHY DOBREGO MANAGERA

Teoria motywacji.
Piramida potrzeb.
Zasady negocjacji.
Zjawisko mobbingu.
Sposoby komunikacji i przekazywanie informacji zwrotnych.
Wymagający klient – rozwiązywanie sytuacji trudnych.

REKRUTACJA PRACOWNIKÓW

Ogłoszenie pracodawcy a CV pracownika.
Sposoby prowadzenia rozmów kwalifikacyjnych – elementy komunikacji niewerbalnej.
Formalności związane z zatrudnianiem pracowników.

Elementy Prawa Pracy